いろいろ根菜のミネストローネ
●材料(2〜3杯分、137kcal、塩分1.9g)
- ベーコン・・・2枚
- ニンジン・・・1/2本
- レンコン・・・1/4節(50g)
- ジャガイモ・・・1個
- 長ネギ・・・1/2本
- ゴボウ・・・1/2本(80g)
- トマト(中)・・・1個
- パプリカパウダー・・・小さじ1
- 水・・・3カップ
- スープストック・・・1/2個
- 塩・・・小さじ2/3
- バジル(生)・・・適量
●作り方
- ベーコン、ニンジン、ジャガイモは1cm角。レンコンは皮をむいて1〜2cm角にする。トマトはざく切り。長ネギは小口切りにする。ゴボウはよく洗ってから1cm幅に切る。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンとトマト以外の材料を加えてよく炒める。全体がしんなりとしてきたらふたをして、極弱火で5〜6分蒸し炒めにして水分を出す。
- 2にパプリカパウダー、トマトを加えて炒めたら、水とスープストックを加えてふたをして、さらに10分ほど煮る。最後に塩で味を調える。
- 盛り付けたら、バジルの葉をちぎって加える。好みでパプリカパウダーを振る。
<アレンジメモ>
パプリカパウダーの代わりにタイムを煮込み、イタリアンパセリやセルフィーユを最後に飾っても美味しい。
具は大豆の水煮缶や、ナス、ピーマンなど冷蔵庫の残り野菜でもOK!