ささみ入り和ポナータ

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●材料（2人分）

• 鶏ささみ（筋を取る）・・・2本
• だし汁（ささみがかぶるくらい）・・・300ml
• ネギ（3cmの長さに切る）・・80g（約1本）
• レンコン（皮付きで厚さ7〜8mmの半月切り）・・・80g（小節1/2個）
• シイタケ（笠を4等分、軸を半分に切る）・・・80g（4〜5枚）
• 長いも（皮をむき厚さ7〜8mmの半月切り）・・・80g
• パプリカ（わたを取り5mm幅の千切り）・・・赤・黄各1/4個
• ポン酢・・・大さじ1〜2

 

【A】

• 塩・・・小さじ1
• 油（あればグレープシードオイルや太白ごま油）・・・小さじ1
• だし汁・・・大さじ3

 

●作り方

1. 鍋にだし汁を沸騰させてから火を止め、1分おいてから鶏ささみを入れてふたをし、冷めるまで置く（あらかじめ作り置きしておくと便利）。
2. 鍋にネギとレンコンを入れ、【A】の材料の半量を入れ、ふたをして強火にかけ、2分間蒸し炒めする。
3. ２にシイタケと長いもを加え、【A】の残りを入れてふたをし、強火で1分間蒸し炒めする。
4. ３にパプリカを入れ、ふたをして強火で1分間蒸し炒めする。
5. １のささみを食べやすい大きさに切って４に加え、ポン酢を入れ、なじませる。